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les recettes sont toujours pour quatre personnes.

le pirate caribéen

Recette pour deux personnes du bar restaurant « le pirate caribéen » à la marina du Gosier : WATERZOI de la mer flambé au rhum vieux. Ingrédients pour 4 personnes 4 ouassous,100 gr de noix de st jacques,100 gr de filet de dorade,1 belle courgette,1 beau poireau.,1 aubergine,2 carottes moyennes.,1 gousse d’ail.,1 oignon,1 branche de céleri.,1 branche de thym.,Crème liquide, ¼ de litre,Rhum vieux 3 ans minimum : 5cl.,5 cl d’huile d’olive,Sel et poivre. Recette : Décortiquer les ouassous, couper le filet de daurade en deux, éplucher les légumes puis les tailler en julienne. Dans une cocotte mettre l’huile d’olive et chauffer feu vif. Ajouter les ouassous, st jacques et colorer pendant 3 minutes. Flamber au rhum vieux. Retirer le tout puis ajouter l’oignon, les légumes, le thym, et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les ouassous, les st jacques, et la dorade dans 20 cl d’eau et la crème liquide. Faire réduire à feux doux et ajouter la gousse d’ail écrasée. Servir chaud et assaisonner avec le sel et le poivre. Astuce du restaurant « le pirate caribéen » : toujours saler les poissons avant la cuisson, cela permet de libérer les aromes.

la varangue

Recette du restaurant « la varangue », hôtel de luxe la cocoteraie à saint François. Magnifique restaurant entre lagon et piscine, une cuisine raffinée et internationale dans une ambiance tropicale. Filet de vivaneau au fruit de la passion : Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de vivaneau, 5 fruits de la passion (maracuja), ail, sel, poivre, 125 ml de crème, 2 jaunes d’œufs, 75 gr de beurre. Recette : Faire mariner les filets de poisson avec 3 fruits de la passion, sel, poivre, ail pendant 12 heures. Cuire au four à 200° (cuisson vive et rapide). Mélanger crème et jaune d’œuf, ajouter les 2 fruits de la passion restant, porter à ébullition et faire monter au beurre. Dresser les filets en nappant de sauce.

les salines

Recette du restaurant « les salines », 9 résidence pointe des pies, Salines Est à Saint François. Evelyne vous reçois dans un cadre familial et vous proposera une cuisine Maison. « Les salines » nous propose : Coffre farci : Ingrédients pour 4 personnes : 4 poissons coffre avec leur foie, pain, eau, épices (cives, thym, sel, poivre, ail, persil, oignon, piment, citron vert) huile. Recette : Nettoyer, vider et brosser les poissons coffre. Faire tremper la mie de pain dans l’eau. Préparer l’assaisonnement avec : sel, poivre, ail, piment et citron. Ajouter le foie du coffre coupé en petits morceaux, ajouter la mie de pain pressée et faire revenir le tout dans un peu d’huile. Farcir les poissons avec cette préparation. Faire cuire au four environ 20 minutes.

Le Restaurant Des Châteaux

Le Restaurant Des Châteaux, c’est le restaurant de mon ami Miguel, ils sont ouverts du mardi au vendredi tous les midis, le samedi c’est ouvert le midi et le soir, le dimanche le midi. Ambiance familiale en musique, les langoustes sont vivantes en vivier, le cadre est agréable. Allez y ! Le téléphone : 05 90 88 43 53 Vous pouvez réserver pour les groupes pour votre mariage, un anniversaire, une communion… le restaurant est a coté de ma boutique, allez y c’est une des meilleurs adresse de la Guadeloupe. Miguel nous propose comme recette : Croustilles de lambis et sa crème de gingembre. Ingrédients pour 4 personnes : 800 gr de farce de lambis, 4 feuilles de brick, 1 poireau, 1 gros oignon haché, 20 cl de crème fraîche, 20 cl de vin blanc, 1 morceau de gingembre, sel, poivre, thym. Recette : Laver le poireau, l’émincer et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, assaisonner et laisser égoutter. Faire revenir dans une casserole un oignon dans de l’huile avec ¾ du gingembre haché, mouiller avec le vin, laisser réduire et ajouter la crème. Saler, poivrer. Passer au tamis et réserver. Etaler du fondu de poireau au centre de chaque brick, puis la farce de lambis. Façonner en forme rectangulaire, ajouter une pincé de gingembre haché, du thym, et a nouveau du fondu de poireau. Plier la feuille de brick. Réserver et au moment de servir, faire dorer de chaque cotés avec un peu d’huile. Bon appétit ! Et merci Miguel.

le navy

Le Navy à la marina de St François face aux voiliers, vous dégusterez de bons petits plats dans une ambiance musicale. Le Spécialiste des Tapas ! Héléna et walid vous proposent : Salade d’ananas aux crevettes Ingrédients pour 4 personnes : 2 ananas, 400 gr de crevettes décortiquées, 200gr de queues de crevettes, 1 échalote, 1 citron, sel, poivre. Décoration : citron et salade verte. Recette : Faire cuire les crevettes durant 8 minutes dans un court bouillon. Laver les ananas et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement la chair de l’ananas et la découper en petit dés. Zester le citron, récupérer le jus et incorporer l’échalote hachée. Dans un bol, mélanger la chair d’ananas avec le jus et les crevettes. Incorporer le tout dans les ½ ananas. Couper les queues de crevettes sans oublier d’enlever le fil noir. Dressage : dans chaque assiette mettre un ½ ananas, les queues de crevettes et un demi citron, décorer avec de la salade.

la plage

La Plage, ce restaurant au nom évocateur de vacance est à saint François sur….la plage ! Rendez vous à la plage des raisins clair, plage municipale de Saint François, ou vous pourrez manger les pieds dans le sable et même déguster leurs sandwiches allonger sur un transat les pieds dans l’eau ! Philippe vous propose : Saint jacques sauce maracudja Ingrédients pour 4 personnes : 24 saint Jacques, huile d’olive, 3 cl de vinaigre balsamique, 15 cl de jus de maracudja. Recette : Dans un peu d’huile d’olive saisir légèrement, mais à feu vif, les Saint Jacques. Déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique, ajouter le jus de maracudja : graines de maracudja que l’on passe au tamis avec un peu d’eau et du sucre. Laisser réduire et rectifier l’assaisonnement. Incorporer les saint Jacques quelques secondes pour les réchauffeées. Servir avec un émincé de crudité et du riz.