le café bonifieur de Guadeloupe

mardi 19 février 2008, par yves

Le café de GUADELOUPE est réputé pour être le meilleur du monde, il est ainsi appelé " café bonifieur " par tous les torréfacteurs. Nous ne produisons que 25 tonnes de café par an alors que dans le passé la production atteignait les 7000 tonnes ! ( les pieds de café ont étés enlevés pour être remplacés par des bananiers !!! )

Voir en ligne : =>retrouver les grandes marques de café de Guadeloupe dans la rubrique épicerie du site

Pourquoi ce café est-il si rare, si chère, si recherché ? Trois raisons : la première est qu’on ne récolte que 25 tonnes par ans, la deuxième cause est dû au travail de la récolte. Il est cueilli à la main et uniquement les fruits mûrs, ce qui implique de revenir plus de 10 fois sur le même pied ! Ensuite la méthode de séchage est dites " humide "plus longue que la méthode " sèche ". Tout ce fais à la main, le dépulpage ( séparation de la peau et de la chair du fruit des grains de café. La cerise ainsi débarrassée de sa peau, est constituée de deux grains encore recouverts d’une sorte de pâte que l’on laisse fermentée puis les grains sont lavés et séchés dans de grand tiroirs sur rails que l’on rentre sous les ateliers en cas de pluie ! Une fois sec, les grains de café sont pilés pour ôter la dernière " peau " appelée " parche " puis de nouveau séchés avant conditionnement ou transformation en café moulu.

La troisième raison est bien la plus impressionnante ! Imaginez que sur 100 kilos de fruits récoltés, une fois nettoyés il ne reste que 20 kilos de cafés ! et sur ces 20 kilos une fois torréfiés il ne reste plus que ... 17 kilos !

A apprécier à sa juste valeur donc !

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2 Messages de forum

  • le café bonifieur de Guadeloupe

    11 janvier 2011 11:28
    Très intéressant, mais attention à l’orthographe

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  • yDazeyLogwoodv

    28 janvier 13:35, par tBenitoneGhios
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